6 SỰ THẬT VỀ GIỐNG NHO ĐỎ CABERNET SAUVIGNON

Trong thế giới rượu vang, có rất ít dòng rượu thu hút được sự chú ý như Cabernet Sauvignon. Với lịch sử phong phú, hương vị đậm đà và tính linh hoạt nổi tiếng, giống nho này đã tạo được một vị trí đặc biệt trong trái tim những người đam mê rượu vang. Nhưng ngoài hương vị phức hợp, Cabernet Sauvignon còn ẩn chứa một kho tàng những sự thật thú vị. Hãy cùng WeWine điểm danh vài fun facts của giống nho này nhé!

1. Nguồn gốc giống nho

Cabernet Sauvignon là một trong những giống nho đỏ nổi tiếng và phổ biến nhấttThế giới. Từ “Cabernet” có thể được bắt nguồn từ tiếng Latin – “carbon” (than); còn “Sauvignon” theo tiếng Pháp là "sauvage" (hoang dã). Giống nho này được sinh ra tại một trong những vùng vang đi đầu ở Pháp – vùng Bordeaux, nơi được biết đến với những giống nho quốc tế như Merlot, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc,… Và thật không quá ngạc nhiên khi Cabernet Sauvignon được lai tạo tự nhiên giữa hai giống nho đầy cá tính là “người bố” Cabernet Franc và “người mẹ” Sauvignon Blanc. Điều này đã được chứng minh qua cuộc xét nghiệm DNA tại California vào năm 1996, do nhóm của Tiến sĩ Carole Meredith – những người đầu tiên sử dụng phương pháp xét nghiệm DNA để khám phá nguồn gốc của các giống nho.

2. “Nickname” của giống nho này 

Chỉ duy nhất tại Pháp – Cabernet Sauvignon đã mang rất nhiều biệt danh khác nhau như: Petit-Cabernet, Vidure, Petite Vidure (khu vực Graves); Petit Bouchet (bờ phải Bordeaux); Bouchet (sông Gironde); Sauvignon Rouge (khu vực trung tâm tại Pháp),…

3. Những đất nước “cưng” giống nho này

Cabernet Sauvignon là giống nho vỏ dày, lâu chín nên chúng rất thích những khu vực mang khí hậu ấm áp, hoặc những nơi mang loại đất đá sỏi nhằm giữ nhiệt tốt và phản chiếu ánh nắng lên cây nho để thúc đẩy quá trình chín và phát triển.

Có một số đất nước hoàn toàn phù hợp để trồng trọt và khiến cho Cabernet Sauvignon toả sáng (dựa theo số liệu của đại học Adelaide năm 2010):

• Úc: Được trồng với tổng 27,773 ha, Cabernet Sauvignon chỉ đứng sau Shiraz về độ nổi tiếng tại đất nước này.
• Chile: Được trồng với tổng 40,728 ha trên hơn 200,000 ha vườn nho tại Chile.
• Pháp: Được trồng với tổng 56,386 ha.
• Mỹ: Được trồng với tổng 34,788 ha, Cabernet Sauvignon chỉ đứng sau Chardonnay về độ phổ biến tại đất nước này.

4. Hương vị tổng quát của giống nho

Cabernet Sauvignon có thể mang tới sự đa dạng về hương vị. Khi chưa hoàn toàn chín, giống nho này có xu hướng mang mùi hương của thảo mộc và lá. Nhưng khi quả nho đã chín mọng, Cabernet Sauvignon lại thể hiện rõ ràng hương thơm nồng nàn của quả đen, điển hình nhất là quả lý chua đen – “blackcurrant”. Một cá tính khác của giống nho được thể hiện ở đất nước Chile hay Mỹ là ớt chuông xanh, cùng với nốt hương dịu dàng từ lá bạc hà. Khi được ủ trong thùng sồi, Cabernet Sauvignon dần trở nên trầm tính hơn với hương vani, gia vị, gỗ, cà phê hay lá thuốc lá. Khi thưởng thức, Cabernet Sauvignon luôn tạo cảm giác về một cấu trúc đậm đà, với độ chát có thể từ trung bình tới cao và độ chua sáng. Chính những cá tính riêng biệt cùng sự phức hợp về mùi vị đã làm siêu lòng số lượng lớn người yêu rượu vang.

5. Bạn đồng hành

Nhờ vào độ chua sáng cùng độ chát đậm đà, Cabernet Sauvignon có thể là một "đối tác bền vững" để nâng đỡ cho những giống nho khác về cấu trúc cũng như tạo nên thêm cá tính cho rượu vang. Ngược lại, đối với những khu vực mang khí hậu mát mẻ, không đáp ứng đủ nhiệt độ cho Cabernet Sauvignon trở nên chín mọng, giống nho này có thể sẽ mất đi sự cá tính, sắc sảo và cần sự hỗ trợ từ bạn bè của mình.

Tại quê hương của mình, Cabernet Sauvignon được đồng hành cùng với những giống nho như Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot,… đôi khi chúng ta cũng sẽ thấy công thức phối trộn này tại đất nước Chile. Tại Úc, giống nho này được bắt cặp cùng Shiraz, tạo nên một dòng rượu vang đầy cá tính và mạnh mẽ. Ngoài ra, Cabernet Sauvignon xuất hiện như một thành viên kỳ cựu cùng giống nho Sangiovese cho dòng vang “Supertuscan” đặc biệt tại vùng Tuscany của Ý.

6. Kết hợp cùng đồ ăn

Độ chát trong vang đỏ là một yếu tố rất quan trọng để cân bằng với lượng protein và độ béo có trong thức ăn. Bởi vậy, Cabernet Sauvignon hoàn toàn phù hợp với những loại thịt giàu đạm như thịt đỏ (bò, cừu,..) được chế biến với nhiều loại gia vị đậm đà (nướng, hầm,..). Độ chua tươi sáng của giống nho này cũng phù hợp với những loại sốt béo ngậy đi kèm. Những hương vị từ Cabernet Sauvignon cũng có thể kết hợp tốt cùng một số loại gia vị không quá cay, thảo mộc, hay rau củ nướng.

Hiện tại, WeWine đang có rất nhiều dòng rượu vang làm từ Cabernet Sauvignon đơn và phối trộn. Nếu bạn muốn nếm thử hương vị đa dạng của giống nho này, đừng ngần ngại mà inbox ngay cho chúng tôi để được tư vấn thêm nhé!

Nguồn: Wine Searcher, GuildSomm, Decanter, Wine Folly.