Đặc sản ốc sên Escargot Bourguignon

Escargot Bourguignon là món đặc sản ở Pháp.  Pháp vốn nổi tiếng là một trong những quốc gia có nền ẩm thực đặc sắc nhất trên thế giới. Không phải đơn giản mà một trong những quốc gia sành ăn nhất thế giới lại chọn món ốc sên là món ăn truyền thống và trở thành nét tinh hoa của ẩm thực cao cấp của Pháp. 

Escargot là từ tiếng pháp, có nghĩa là ốc sên, Bourguignon có nghĩa là đến từ Burgundy.  Bạn có thể dễ dàng tìm thấy món Escargots trên các menu của các quán ăn và nhà hàng ở khắp nước Pháp, đi kèm với đó là rượu vang trắng. Escargot là món ăn nhiều chất dinh dưỡng và ít béo, trừ phi bạn ăn quá nhiều nước sốt tỏi của nó. 

Người ta ước tính người Pháp ăn 16000 tấn ốc sên mỗi năm.  Đây là món ăn khai vị rất được ưu thích. 

Tại sao người Pháp lại ăn ốc sên?

Từ thời kỳ tiền sử trước đây, động vật cung cấp protein và ốc sên lại là một loài động vật rất dễ để bắt. Trải qua thời gian, chúng trở thành một món ăn ngon và trở thành một phần trong một bữa ăn chính. Trước đây nó là món ăn được phục vụ cho vua Louis XVIII (Chồng của Hoàng hậu Marie – Antoinette) và Czar Alexander I của Nga.

Món ốc sên Escargot có hương vị như thế nào?

Thường sẽ có 6 -12 con ốc trên một đĩa và có một chiếc kẹp để gặp khi thưởng thức.  Hương vị của bơ, tỏi và các loại thảo mộc sẽ phủ lấy vị giác của bạn, kèm theo đó là độ dai gòn của ốc, hòa cùng bơ béo sẽ mang lại hương vị đặc sắc và thú vị. 

Món này sẽ trở nên tuyệt vời hơn nếu bạn kết hợp cùng với một ly rượu vang trắng đến từ Burgundy như Domaine Faiveley Bourgogne Chardonnay.

Cách chế biến món ốc sên Pháp - Escargot

Nguyên liệu

• 1 tép tỏi nhỏ
• 3/8 muỗng cà phê muối ăn
• 1 que (1/2 chén) bơ không ướp muối, làm mềm
• 1 1/2 muỗng cà phê hẹ băm nhỏ
• 1 muỗng canh rau mùi tây lá dẹt tươi xắt nhỏ
• 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu đen
• 1 muỗng canh rượu vang trắng khô
• 12 đến 16 con ốc
• Khoảng 2 chén muối kosher (để ổn định vỏ ốc)
• Kèm theo: Bánh mì Pháp

Cách làm Escargot

• Làm nóng lò nướng đến 400 độ C
• Sử dụng một con dao nặng, băm nhỏ và nghiền tỏi thành một hỗn hợp với 1/8 muỗng cà phê muối ăn.
• Đánh cùng bơ, hẹ tây, bột tỏi, rau mùi tây, còn lại 1/4 muỗng cà phê muối ăn và hạt tiêu trong một bát nhỏ với máy trộn điện cho đến khi kết hợp tốt. Đánh trong rượu vang cho đến khi kết hợp tốt.
• Chia một nửa bơ tỏi giữa vỏ ốc. Nhồi 1 con ốc vào mỗi vỏ và ốc trên cùng với bơ còn lại. Trải muối kosher trong một đĩa nướng nông và vỏ nép mình, bơ hai bên, trong muối.
• Nướng ốc cho đến khi bơ tan chảy và nóng chảy, 4 đến 6 phút.