Rượu vang Chardonnay

Chardonnay là giống nho làm rượu vang trắng nổi tiếng nhất thế giới và cũng là một trong những giống nho được trồng rộng rãi nhất. Mặc dù đặc tính của giống nho này được thể hiện rõ nét nhất từ các sản phẩm rượu vang ở Burgundy và California, cũng có nhiều dòng vang chất lượng cao làm từ giống nho này ở Úc, New Zealand và các vùng của Nam Mỹ.

Mô tả hương vị của Chardonnay không phải là dễ dàng. Nhiều loại rượu vang Chardonnay có hương thơm phức tạp cao do kỹ thuật làm rượu (đặc biệt là sử dụng gỗ sồi) hơn là do chất lượng thực sự của nho. Quá trình lên men malolactic tạo ra mùi thơm đặc trưng của bơ. Quá trình lên men và/hoặc trưởng thành trong thùng gỗ sồi góp phần tạo nên hương vani, khói và các loại gia vị ngọt ngào như đinh hương và quế. Tiếp xúc với con men trong thời gian dài mang lại hương vị bánh quy, và vỏ bánh. Vì các nhà làm rượu can thiệp sâu nên Chardonnay được biết đến với biệt danh “rượu của nhà sản xuất”.

Bản thân giống nho này (mặc dù thường được cho là mang hương vị khá trung tính) mang đến rất nhiều hương vị trái cây, bao gồm từ nhiệt đới (chuối, dưa, dứa và ổi) đến các quả hạch (đào, xuân đào và mơ), cam quýt và táo.

Khí hậu đóng một vai trò quan trọng trong việc quyết định hương vị trái cây nào của Chardonnay. Nói chung, các vùng ấm áp như California, Chile và phần lớn nước Úc có xu hướng tạo ra hương vị nhiệt đới hơn. Các vùng ôn đới như miền nam Burgundy hoặc miền bắc New Zealand tạo ra các loại rượu vang mang hương thơm của các loại quả hạch. Chardonnay ở nơi có khí hậu mát mẻ nhất (những vườn nho ở Chablis, Champagne và Đức) nghiêng về hương táo xanh.

Khoáng chất như phấn, đá ướt và vỏ sò nghiền nát cũng là những hương vị cảm nhận được khi thử nếm rượu vang làm từ Chardonnay. Những hương vị này đôi khi được cho là do đất trồng nho. Các dòng vang Chardonnay mang hương vị khoáng chất nổi tiếng nhất là từ Chablis, một trong số rất ít các vùng rượu tập trung vào sản xuất rượu vang từ giống nho Chardonnay không ủ thùng gỗ sồi.

Mặc dù nổi tiếng nhất với rượu vang không ngọt, Chardonnay được sử dụng để sản xuất một loạt các dòng rượu vang đa dạng. Giống nho này cũng được sử dụng để làm vang sủi trên khắp thế giới (nổi tiếng nhất là Champagne), nó thường được kết hợp với Pinot Noir. Nó cũng được tìm thấy trong rượu vang ngọt và rượu vang từ các giống nho thu hoạch muộn; Canada thậm chí còn sản xuất rượu vang tuyết ngọt từ giống nho Chardonnay này.

Chardonnay đặc biệt phổ biến với các nhà sản xuất rượu vang, đặc biệt là vì nó là giống nho đáng tin cậy, được ưa chuộng rộng rãi. Giống cho năng suất tương đối cao, phát triển tốt ở nhiều vùng khí hậu và có thể dung để sản xuất ra các dòng rượu với chất lượng tương đối tốt. Trong điều kiện trồng trọt kém, những khiếm khuyết có thể được che phủ bằng hương vị gỗ sồi, làm giảm tác động xấu từ một mùa vụ không thuận lợi.

Việc trồng Chardonnay gặp một vài thách thức, nhưng không có vấn đề nào không thể giải quyết bằng các kỹ thuật lâu đời hoặc một chút trợ giúp từ công nghệ. (Nếu không đúng như vậy, thì giống nho này chắc chắn sẽ không thành công như vậy). Ở những vùng khí hậu quá ấm, nho Chardonnay có xu hướng mất đi tính axit tự nhiên, dẫn đến rượu vang có hương vị mờ nhạt. Điều này có thể được khắc phục một phần bằng cách bổ sung axit hoặc bằng cách thu hoạch sớm và bù đắp sự thiếu hương vị bằng cách sử dụng thùng gỗ sồi và lên men malolactic. Nhà trồng nho ở những vùng khí hậu mát mẻ hơn gặp một vấn đề khá khác với giống nho này, vì cây nho đâm chồi và ra hoa đầu mùa, khiến chúng dễ bị ảnh hưởng bởi sương giá mùa xuân. Nhà trồng nho ở Burgundy (đặc biệt là ở Chablis) đã giảm thiểu điều này theo cách truyền thống: đặt những chiếc lò than giữa các luống nho. Chúng không chỉ để làm ấm – mà còn tạo ra các luồng không khí ngăn sương giá.

Tên gọi khác: Morillon, Pinot Chardonnay, Feiner Weisser Burgunder.

Các vùng rượu vang Chardonnay nổi tiếng

Burgundy, Pháp

Vùng sản xuất rượu vang Burgundy có diện tích bằng 1/5 vùng Bordeaux, và sản xuất các loại rượu vang đặc sắc không kém gì Bordeaux với giá thành không hề rẻ. Burgundy là tên gọi Quốc tế của vùng đất này, còn tên theo tiếng Pháp là Bourgogne. Vang đỏ là Bourgogne Rouge, vang trắng là Bourgogne Blanc. Theo hệ thống phân cấp rượu vang, vùng trồng nho nổi tiếng là Burgundy có thể kể đến Chablis, cho rượu vang trắng, Côte de Beaune cho rượu đỏ,… Khi chúng ta đi vào những vùng nhỏ hơn, diện tích trồng nhỏ hơn (gọi là làng) thì chất lượng được chú trọng hơn như làng Pommard và làng Nuits-St-Georges,… Trong những ngôi làng này, sẽ có một số vườn nho cao cấp gọi là premier cru – và bạn sẽ tìm thấy tên của vườn nho trên nhãn chai, ví dụ như Corton, Chambertin và Clos de Vougeot có lẽ là nổi tiếng nhất.

Russian River Valley, Mỹ

Russian River Valley còn được gọi là “Little Burgundy”. Khí hậu của nó tương tự như Burgundy, Pháp và được xem là khu vực hàng đầu để sản xuất Pinot Noir và Chardonnay.

Tại WeWine, bạn có thể thử một chai Deloach Chardonnay từ Russian River Valley, Mỹ.

Deloach Chardonnay Russian River Valley

Napa Valley, The USA

Nằm ở Vùng Bờ biển phía Bắc của California, Napa là một trong những khu vực rượu vang lớn nhất trong cả nước. Chardonnay là một trong hai giống nho trắng chính phát triển mạnh ở Napa và đã được quốc tế công nhận trong hơn 30 năm qua. Trên thực tế, vào năm 1976, California Chardonnay đã đứng đầu BXH Grand Cru Burgundy tại Paris Tasting, đưa Napa lên bản đồ rượu vang trên toàn thế giới.

Puglia, Italy

Lịch sử của Puglia Chardonnay bắt đầu từ những năm 1990. Chính ngài Augusto Cantele, một winemaker đã đúng khi nghĩ rằng loại nho này có thể phát triển tốt trên đất đá vôi của khu vực này. Alexander Peartree cũng lưu ý rằng nhiệt độ ấm áp và gió biển mang đến khí hậu mát mẻ, đảm bảo độ chín và độ chua nhẹ nhàng, tươi tắn cho rượu, trở nên sinh động và thú vị khi uống.

Margaret River, Western Australia

Nhắc đến Chardonnay không thể bỏ qua dòng vang nổi tiếng Leeuwin Estate Art Series Chardonnay.

Với mùa hè nhẹ nhàng ấm áp, mùa đông ôn hòa, lượng mưa dồi dào, đất đai màu mỡ và các mùa trồng trọt ổn định, vùng sông Margaret ở Tây Úc đã nổi tiếng quốc tế về sản xuất rượu vang hảo hạng, trong đó có Chardonnay.